FROSTEX项目植物蛋白与碳水化合物系统冷冻结构化领域博士研究员（科研助理，65% TV-L E13）

Wissenschaftliche Mitarbeiterin / Wissenschaftlicher Mitar-beiter (m/w/d) – Doktorand*in im Bereich Lebensmittelwis-senschaften / Lebensmitteltechnologie

15.10.2026, Academic staff

DoktorandIn gesucht im Forschungsprojekt FROSTEX – Gefrierstrukturierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratsysteme.

Wissenschaftliche Mitarbeiterin / Wissenschaftlicher Mitar-beiter (m/w/d) – Doktorand*in im Bereich Lebensmittelwis-senschaften / Lebensmitteltechnologie 65 % TV-L E13 | Befristung: 3 Jahre | Standort: Freising-Weihenstephan Die Professur für Plant Proteins and Nutrition an der TUM School of Life Sciences der Technischen Universität Mün-chen sucht zum 01.02.2027 eine engagierte wissenschaftliche Mitarbeiterin bzw. einen engagierten wissenschaftli-chen Mitarbeiter (m/w/d) mit der Möglichkeit zur Promotion im Forschungsprojekt FROSTEX – Gefrierstrukturierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratsysteme. Über uns Die Professur für Plant Proteins and Nutrition an der Technischen Universität München (TUM) beschäftigt sich mit der Gewinnung, Charakterisierung und gezielten Funktionalisierung pflanzlicher Proteine sowie deren Einsatz in inno-vativen Lebensmittelsystemen. Ein besonderer Forschungsschwerpunkt liegt auf dem Verständnis der Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Verarbeitung, Struktur und Funktionalität. Die ausgeschriebene Promotionsstelle ist im Forschungsprojekt FROSTEX – Gefrierstrukturierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratsysteme angesiedelt, das in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim durchge-führt wird. Im Projekt wird untersucht, wie sich durch kontrollierte Gefrierprozesse anisotrope, faserähnliche Strukturen in pflanzlichen Lebensmittelsystemen erzeugen und stabilisieren lassen. Dabei werden die Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Prozessparametern und resultierenden Struktur- und Textureigenschaften systematisch untersucht. Ziel ist es, wissenschaftliche Grundlagen für die gezielte Nutzung der Gefrierstrukturierung als alternative Technologie zur Herstellung strukturierter pflanzenbasierter Lebensmittel zu schaffen. Die erfolgreiche Bewerberin bzw. der erfolgreiche Bewerber wird Teil eines interdisziplinären Forschungsumfelds und arbeitet an der Schnittstelle zwischen Lebensmitteltechnologie, Proteinwissenschaften und Lebensmittelstrukturierung. Anforderungen Sie verfügen über einen sehr guten wissenschaftlichen Hochschulabschluss (Master oder vergleichbar) in Lebensmit-teltechnologie, Lebensmittelwissenschaften, Lebensmittelchemie, Biotechnologie oder einer verwandten Fachrichtung. Idealerweise bringen Sie außerdem Folgendes mit: • Ausgeprägtes Interesse an Lebensmittelstrukturen, Lebensmittelverarbeitung und pflanzlichen Proteinen • Begeisterung für experimentelle Laborarbeit und analytische Untersuchungen • Interesse am Verständnis von Struktur-Funktions-Beziehungen in komplexen Lebensmittelsystemen • Fundierte Kenntnisse in der Lebensmittelchemie und/oder Lebensmittelverfahrenstechnik, idealerweise ergänzt durch Kenntnisse in der Proteinchemie • Selbstständige, strukturierte und sorgfältige Arbeitsweise • Ausgeprägte Kommunikations- und Teamfähigkeit • Gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift Erfahrungen in der physikochemischen Charakterisierung von Lebensmitteln, Proteinanalytik, Rheologie, Gelbildung oder Lebensmittelverfahrenstechnik sind von Vorteil, jedoch keine Voraussetzung. Deutschkenntnisse auf mindestens C1-Niveau sind zwingende Voraussetzung für die Besetzung der Stelle. Ihre Aufgaben Im Rahmen Ihres Promotionsprojekts untersuchen Sie die Zusammenhänge zwischen den Eigenschaften pflanzlicher Proteine, den Bedingungen der Gefrierstrukturierung sowie der Ausbildung und Stabilisierung anisotroper Lebensmit-telstrukturen. Die Arbeiten verbinden Rohstoffcharakterisierung, Lebensmittelverfahrenstechnik und strukturbezogene Analytik. Zu Ihren Aufgaben gehören insbesondere: • Physikochemische und technofunktionelle Charakterisierung pflanzlicher Protein- und Kohlenhydratzutaten • Untersuchung des Gelbildungs- und Vernetzungsverhaltens pflanzlicher Proteinsysteme • Durchführung und Optimierung kontrollierter Gefrierstrukturierungsversuche mit proteinbasierten und ausgewählten Mehrkomponentensystemen • Analyse der Zusammenhänge zwischen Rohstoffeigenschaften, Prozessbedingungen, Mikrostruktur und Textur • Untersuchung physikalischer und chemischer Verfahren zur Stabilisierung gefrierstrukturierter Lebensmittel-systeme • Entwicklung und Untersuchung lebensmittelrelevanter Modellsysteme • Statistische Auswertung, Interpretation und Präsentation wissenschaftlicher Daten • Wissenschaftlicher Austausch mit der Universität Hohenheim und den beteiligten Industriepartnern • Veröffentlichung der Forschungsergebnisse in internationalen Fachzeitschriften sowie Präsentation auf wis-senschaftlichen Konferenzen Wir bieten • Eine Promotionsstelle (65 % TV-L E13), zunächst befristet auf drei Jahre • Ein spannendes, interdisziplinäres Forschungsprojekt an der Schnittstelle von Lebensmittelwissenschaften, Proteinchemie und Lebensmittelverfahrenstechnik • Moderne Laborinfrastruktur und hervorragende Forschungsmöglichkeiten • Ein kollegiales und internationales Forschungsumfeld an der Professur für Plant Proteins and Nutrition • Enge Zusammenarbeit mit Forschenden der Universität Hohenheim sowie mit Partnern aus der Lebensmittelindustrie • Individuelle wissenschaftliche Betreuung und vielfältige Möglichkeiten zur fachlichen und persönlichen Weiterentwicklung • Einbindung in die TUM Graduate School mit einem strukturierten Promotionsprogramm, überfachli-chen Qualifizierungsangeboten, Vernetzungsmöglichkeiten und umfassender Unterstützung während der Promotion • Teilnahme an internationalen Konferenzen und wissenschaftlichen Netzwerken Die Stelle ist für die Besetzung mit schwerbehinderten Menschen geeignet. Schwerbehinderte Bewerberinnen und Bewerber werden bei ansonsten im Wesentlichen gleicher Eignung, Befähigung und fachlicher Leistung bevorzugt eingestellt. Die TUM strebt eine Erhöhung des Frauenanteils an, Bewerbungen von Frauen werden daher ausdrücklich begrüßt. Im Rahmen Ihrer Bewerbung um eine Stelle an der Technischen Universität München (TUM) übermitteln Sie perso-nenbezogene Daten. Beachten Sie bitte hierzu unsere Datenschutzhinweise gemäß Art. 13 Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO) zur Erhebung und Verarbeitung von personenbezogenen Daten im Rahmen Ihrer Bewer-bung (https://portal.mytum.de/kompass/datenschutz/Bewerbung/). Durch die Übermittlung Ihrer Bewerbung bestäti-gen Sie, dass Sie die Datenschutzhinweise der TUM zur Kenntnis genommen haben. Bewerbung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Bitte reichen Sie folgende Unterlagen zusammengefasst in einer PDF-Datei ein: • Motivationsschreiben • Lebenslauf • Hochschulzeugnisse und Leistungsübersichten • Kontaktdaten von zwei wissenschaftlichen Referenzpersonen Bewerbungsfrist: 31.10.2026 Bitte senden Sie Ihre Bewerbung per E-Mail an: Prof. Dr. Ute Weisz Professur für Plant Proteins and Nutrition Technische Universität München (TUM) E-Mail: application.ppn@ls.tum.de

The position is suitable for disabled persons. Disabled applicants will be given preference in case of generally equivalent suitability, aptitude and professional performance.

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